مقدمه
زعفران که اغلب «ادویه طلایی» نامیده می‌شود، یکی از گرانبهاترین و خوش‌طعم‌ترین مواد اولیه در جهان است. زعفران که به خاطر عطر بی‌نظیر، رنگ پر جنب و جوش و فواید قدرتمندش برای سلامتی شناخته شده است، قرن‌هاست که در آشپزی، پزشکی و حتی سنت‌های فرهنگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. دستور العمل‌های زیادی با زعفران وجود دارد.
اما بسیاری از مردم نمی‌دانند چگونه به درستی از زعفران استفاده کنند – یا آن را فقط به غذاهای برنجی محدود می‌کنند. در واقع، زعفران می‌تواند طیف گسترده‌ای از غذاها را تغییر دهد، از غذاهای خوش‌طعم گرفته تا دسرهای شیرین و نوشیدنی‌های گوارا.
در این مقاله، پنج دستور غذای آسان و خوشمزه با زعفران را که می‌توانید در خانه امتحان کنید، به همراه نکاتی برای به حداکثر رساندن طعم آن و گرفتن بهترین نتیجه، به اشتراک خواهیم گذاشت.
نحوه صحیح استفاده از زعفران
قبل از اینکه به سراغ دستور پخت‌ها برویم، مهم است که بدانید چگونه زعفران را آماده کنید:
- نخ‌ها را خیس کنید: نخ‌های زعفران را به آرامی خرد کنید و آنها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب گرم یا شیر خیس کنید. این کار رنگ و عطر زعفران را آزاد می‌کند.
- در زمان مناسب اضافه کنید: دم‌کرده زعفران را در اواسط یا اواخر پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
- به مقدار کم استفاده کنید: کمی زعفران خیلی خوب است – مقدار زیاد آن می‌تواند غذا را تلخ کند.
۵ دستور غذای خوشمزه با زعفران
دستور پخت ۱: برنج زعفرانی کلاسیک ایرانی (به سبک ته دیگ)
مواد لازم:
- ۲ پیمانه برنج باسماتی
- ۳ قاشق غذاخوری کره یا روغن
- ½ قاشق چایخوری زعفران دم کرده (خیس خورده در آب گرم)
- نمک به میزان دلخواه
- ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط (اختیاری، برای ترد شدن ته‌دیگ)
دستورالعمل‌ها:
- برنج را چندین بار بشویید تا آب آن زلال شود. به مدت 30 دقیقه خیس کنید.
- برنج را در آب نمک بجوشانید تا نیم‌پز شود، سپس آبکش کنید.
- در یک قابلمه، کره/روغن را آب کنید. لایه‌های نازک سیب‌زمینی را در کف قابلمه بچینید (برای پوسته ترد).
- برنج آبکش شده را اضافه کنید، آب زعفران را روی آن بریزید.
- به مدت 30 تا 40 دقیقه روی حرارت کم بپوشانید و بخارپز کنید.
- قابلمه را برگردانید تا ته‌دیگ طلایی و ترد – یک غذای لذیذ ایرانی – نمایان شود.
نتیجه: برنجی خوش عطر و پفکی با پوسته‌ای طلایی و زیبا.
دستور پخت ۲: کاری مرغ زعفرانی
مواد لازم:
- ۵۰۰ گرم مرغ (تکه‌های بدون استخوان)
- ۱ عدد پیاز (خرد شده)
- ۲ حبه سیر (ریز خرد شده)
- ۱ فنجان ماست
- ½ قاشق چایخوری زردچوبه
- ½ قاشق چایخوری زعفران (خیس خورده در شیر گرم)
- ۲ قاشق غذاخوری روغن
- نمک و فلفل به میزان لازم
دستورالعمل‌ها:
- روغن را گرم کنید، پیاز و سیر را تفت دهید تا طلایی شوند.
- مرغ و زردچوبه را اضافه کنید، تفت دهید تا کمی قهوه‌ای رنگ شود.
- ماست، شیر زعفرانی، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید.
- به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بجوشانید تا مرغ نرم شود.
- با گشنیز تزیین کنید و با برنج یا نان سرو کنید.
نتیجه: یک کاری خامه‌ای و معطر با رنگ طلایی پررنگ.
دستور پخت ۳: شیر زعفران (نوشیدنی طلایی)
مواد لازم:
- ۲ پیمانه شیر (لبنی یا شیر بادام)
- ½ قاشق چایخوری زعفران دم کرده (خیسانده شده در شیر گرم)
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- کمی هل
دستورالعمل‌ها:
- شیر را در قابلمه ای بدون جوشاندن گرم کنید.
- زعفران، عسل و هل را اضافه کرده و هم بزنید.
- بگذارید به مدت ۵ دقیقه دم بکشد.
- داخل فنجان‌ها بریزید و گرم میل کنید.
نتیجه: یک نوشیدنی طلایی آرامش‌بخش که خلق و خو، سیستم ایمنی و خواب را بهبود می‌بخشد.
دستور 4: بستنی زعفرانی (سناتی باستانی)
مواد لازم:
- ۲ فنجان خامه غلیظ
- ۱ پیمانه شیر غلیظ شده
- ½ قاشق چایخوری زعفران دم کرده (خیسانده شده در گلاب)
- ½ پیمانه پسته (خرد شده)
- ۱ قاشق چایخوری گلاب
دستورالعمل‌ها:
- خامه غلیظ را بزنید تا فرم بگیرد (به صورت قله‌های سفت).
- شیر غلیظ شده، زعفران، گلاب و پسته را اضافه و مخلوط کنید.
- حداقل ۶ ساعت فریز کنید.
- با قاشق بردارید و با پسته بیشتر روی آن سرو کنید.
نتیجه: یک بستنی زعفرانی غلیظ و خامه‌ای به سبک ایرانی با رایحه‌های گل.
دستور پخت ۵: کیک زعفرانی
مواد لازم:
- ۲ پیمانه آرد
- ۱ پیمانه شکر
- ½ پیمانه کره (نرم شده)
- ۳ عدد تخم مرغ
- ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر
- ½ قاشق چایخوری زعفران دم کرده (خیسانده شده در شیر)
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
دستورالعمل‌ها:
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- کره و شکر را با همزن بزنید تا کرمی شود. تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید.
- آرد، بیکینگ پودر، شیر زعفرانی و وانیل را اضافه کرده و هم بزنید.
- داخل قالب کیک چرب شده بریزید.
- به مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
نتیجه: یک کیک طلایی و مرطوب با عطر ملایم زعفران – عالی برای زمان صرف چای.
نتیجه‌گیری
زعفران چیزی بیش از یک ادویه برای برنج است – این یک ماده همه کاره است که می‌تواند غذاهای خوش طعم، دسرهای شیرین و حتی نوشیدنی‌ها را طعم‌دار کند. از برنج زعفرانی ایرانی و کاری مرغ گرفته تا بستنی و کیک، زعفران به هر دستور غذایی جلوه‌ای لوکس می‌بخشد.
با یادگیری نحوه‌ی صحیح استفاده از زعفران و آزمایش دستورهای مختلف، می‌توانید طعم سنت و ظرافت را به آشپزخانه‌ی خود بیاورید.
بنابراین دفعه بعد که آشپزی می‌کنید، بگذارید رنگ طلایی و عطر فراموش‌نشدنی زعفران، سفره شما را روشن کند. فراموش نکنید که این دستور غذا را با زعفران درست کنید.
