5 وصفات لذيذة بالزعفران: من الأرز إلى الحلويات

مقدمة

الزعفران، المعروف بـ”البهار الذهبي”، من أثمن المكونات وأكثرها نكهةً في العالم. يُعرف برائحته الفريدة ولونه الزاهي وفوائده الصحية القيّمة، وقد استُخدم لقرون في الطبخ والطب وحتى في التقاليد الثقافية. وهناك العديد من الوصفات التي تحتوي على الزعفران.

لكن الكثيرين لا يعرفون كيفية استخدام الزعفران بشكل صحيح، أو يقتصرون على استخدامه في أطباق الأرز. في الواقع، يُمكن للزعفران أن يُضفي نكهة مميزة على تشكيلة واسعة من الأطعمة، من الأطباق المالحة إلى الحلويات والمشروبات المنعشة.

في هذه المقالة، سنشاركك خمس وصفات سهلة ولذيذة بالزعفران يمكنك تجربتها في المنزل، بالإضافة إلى نصائح لتعزيز نكهته والحصول على أفضل النتائج.

كيفية استخدام الزعفران بشكل صحيح

قبل الخوض في الوصفات، من المهم أن نعرف كيفية تحضير الزعفران:

1. انقع خيوط الزعفران: اسحق خيوط الزعفران برفق وانقعها في ماء دافئ أو حليب لمدة ١٠-١٥ دقيقة. هذا يُطلق اللون والرائحة.
2. أضف في الوقت المناسب: أضف منقوع الزعفران في منتصف أو نهاية الطهي للحفاظ على رائحته سليمة.
3. استخدمه باعتدال: القليل من الزعفران له تأثير كبير – الكثير منه قد يجعل الأطباق مرة.

5 وصفات لذيذة بالزعفران

الوصفة الأولى: أرز الزعفران الفارسي الكلاسيكي (على طريقة تهديك)

مكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت
• ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (منقوعة في ماء دافئ)
• ملح حسب الرغبة
• 2 بطاطس متوسطة الحجم (اختياري، للحصول على بطاطس مقرمشة)

تعليمات:

1. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. انقعه لمدة 30 دقيقة.
2. اسلقي الأرز في الماء المملح حتى ينضج جزئيًا، ثم صفيه.
3. في قدر، ذوّب الزبدة/الزيت. ضع شرائح البطاطس الرقيقة في الأسفل (لقشرة مقرمشة).
4. أضف الأرز المصفى، ثم رش ماء الزعفران فوقه.
5. غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
6. اقلب الوعاء ليظهر لك التهدج الذهبي المقرمش – وهو طعام فارسي شهي.

النتيجة: أرز عطري، رقيق، ذو قشرة ذهبية جميلة.

الوصفة الثانية: كاري الدجاج بالزعفران

مكونات:

• 500 غرام دجاج (قطع منزوعة العظم)
• 1 بصلة (مفرومة)
• 2 فص ثوم مفروم
• كوب واحد من الزبادي
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران (منقوع في الحليب الدافئ)
• ملعقتان كبيرتان من الزيت
• ملح وفلفل حسب الرغبة

تعليمات:

1. سخني الزيت وقلبيه البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبيا.
2. أضف الدجاج والكركم، واطبخ حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا.
3. أضيفي الزبادي، حليب الزعفران، الملح والفلفل.
4. اتركيها على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. تزيين الطبق بالكزبرة وتقديمه مع الأرز أو الخبز.

النتيجة: كاري كريمي، عطري، ذو لون ذهبي عميق.

الوصفة 3: حليب الزعفران (مشروب ذهبي)

مكونات:

• النتيجة: كاري كريمي، عطري، ذو لون ذهبي عميق.
• ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (منقوعة في الحليب الدافئ)
• ملعقة كبيرة من العسل
• رشة من الهيل

تعليمات:

1. سخني الحليب في قدر على نار هادئة دون أن يغلي.
2. أضيفي الزعفران والعسل والهيل.
3. اتركها منقوعة لمدة 5 دقائق.
4. يُسكب في أكواب ويُستمتع به دافئًا.

النتيجة: مشروب ذهبي مهدئ يحسن المزاج والمناعة والنوم.

الوصفة 4: آيس كريم الزعفران (بستاني سوناتي)

مكونات:

• 2 كوب من الكريمة الثقيلة
• 1 كوب حليب مكثف
• نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (منقوعة في ماء الورد)
• ½ كوب فستق (مفروم)
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد

تعليمات:

1. اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم صلبة.
2. أضيفي الحليب المكثف والزعفران وماء الورد والفستق.
3. تجميد لمدة 6 ساعات على الأقل.
4. اغرفيها وقدميها مع المزيد من الفستق في الأعلى.

النتيجة: آيس كريم زعفران غني وكريمي على الطريقة الفارسية مع نكهات الأزهار.

الوصفة 5: كعكة الزعفران

مكونات:

• 2 كوب دقيق
• كوب واحد من السكر
• ½ كوب زبدة (طرية)
• 3 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (منقوعة في الحليب)
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا

تعليمات:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
2. اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى.
3. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر وحليب الزعفران والفانيليا.
4. صب في قالب الكيك المدهون بالزبدة.
5. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.

النتيجة: كعكة ذهبية اللون ورطبة ذات رائحة زعفران خفيفة – مثالية لوقت شرب الشاي.

خاتمة

الزعفران ليس مجرد توابل للأرز، بل هو مكون متعدد الاستخدامات يُضفي نكهةً مميزةً على الأطباق اللذيذة والحلويات، وحتى المشروبات. من أرز الزعفران الفارسي وكاري الدجاج إلى الآيس كريم والكعك، يُضفي الزعفران لمسةً فاخرةً على كل وصفة.

من خلال تعلم كيفية استخدام الزعفران بشكل صحيح وتجربة وصفات مختلفة، يمكنك جلب طعم التقاليد والأناقة إلى مطبخك.

لذا في المرة القادمة التي تطبخ فيها، دع لون الزعفران الذهبي ورائحته التي لا تُنسى يُضفيان إشراقة على مائدتك. لا تنسَ استخدام هذه الوصفات مع الزعفران.

شراء الزعفران